白酒能代替料酒做菜嗎?
General 更新 2022年9月13日
白酒不能代替料酒做菜。因為白酒的酒精濃度一般在57°左右，較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，味道相對差些。
白酒能代替料酒做菜嗎
料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，提味效果比料酒差。
在烹製菜餚中，料酒的調味作用主要為去腥、增香，富含氨基酸。