木薯粉是什麼做的?
General 更新 2022年9月13日
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種澱粉主要是由樹薯粉製作而成，樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部提煉而成，這種澱粉可以讓湯汁變得更濃稠。
木薯粉
木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色，這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失，這一特性還可通過改性進一步增強。