格子肉是什麼肉??

格子肉指的是隔子肉，學名叫“膈肌”，是豬胸腔和腹腔之間將豬的心肝脾肺連在一起的那塊肉，肉的邊上由筋膜包裹，其主要作用是跟肋間肌一起產生呼吸運動。

格子肉

格子肉同時也是除了心肌以外動物身上運動量第二大的肌肉，從生下來開始，直到死它才會停止運動。

每一頭成年豬身上只有500克左右的隔子肉，越是稀少，越顯其珍貴，所以隔子肉又被稱之為“稀肉”，是豬肉中最香的一塊肉。

隔子肉最常見最好吃的做法是小炒隔子肉，肉的周邊就好像被一層筋覆蓋著，有嚼勁，有點像牛筋的感覺，香嫩無油，脂肪含量低，口感非常好。