食用鹼可以代替小蘇打嗎?

一般不建議使用食用鹼代替小蘇打。食用鹼與小蘇打在效果方面是存在一定差異的，食用鹼主要用於分解食物中的蛋白質，使麵食軟化口感，主要用於製作饅頭，而小蘇打主要給食物增加碳酸鈉、二氧化碳等物質，使食物更加蓬鬆。

食用鹼可以代替小蘇打嗎

食用鹼與小蘇打的化學成分不一樣，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，食用鹼的成分是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物。

食用鹼與小蘇打在功能性方面的區別在於，食用鹼可以給食物新增一定的防腐效果，並且能去除發麵後面團中的酸味。