蠔油發黴含有黃麴黴素嗎?
General 更新 2022年9月13日
蠔油發黴不一定含有黃麴黴素。黃麴黴毒素通常隱藏在發黴的食物中，特別是澱粉含量高的食物，如花生、玉米、豆類等。蠔油則是用蠔（牡蠣）製成的調味料，是動物油。
蠔油發黴含有黃麴黴素嗎
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油含有的氨基乙磺酸，是蠔油的特有成分。蠔油還含有豐富的微量元素和多種氨基酸，其中主要含有豐富的鋅元素。
蠔油的儲存需要避光和冷藏。如果存放在溫度較高的地方，耗油容易發生變質，建議放在0-4℃的冰箱冷藏室儲存。