炸蘑菇用澱粉還是麵粉?

炸蘑菇可以單用澱粉或麵粉，也可以兩者混用，不過做出來的炸蘑菇口感不同。如果想吃脆硬一點的炸蘑菇，可單用澱粉。如果想吃軟一點的炸蘑菇，可單用麵粉。如果想吃軟硬適中的炸蘑菇，可同時用澱粉和麵粉。

澱粉

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

澱粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業原料。目前澱粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉是D-六環葡萄糖經α-1，4-糖苷鍵連線組成。支鏈澱粉的分支位置為α-1，6-糖苷鍵，其餘為α-1，4糖苷鍵。