怎樣防止黴豆腐長黑毛?

防止黴豆腐長黑毛要在製作過程中做到無油無水。正常可食用的黴豆腐毛的顏色為白色，若毛色出現灰色、黑色、褐色等，則屬於不正常的發黴現象。這樣的黴豆腐含有毒黴菌，食用後可能會導致食物中毒，因此不能吃發黴不正常的黴豆腐。

怎樣防止黴豆腐長黑毛

黴豆腐一般指腐乳，現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，可避免其它菌種的汙染，保證產品的質量。

同時還會加鹽醃製，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。另外鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。後期新增的香辛料也具有防腐殺菌的作用。