炒花甲要不要焯水?

炒花甲可以先焯一遍水也可以不焯水，建議先焯一遍水，因為焯水會使花甲開口，可以更方便清理花甲內部的沙子。花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，所以花蛤被人寫作花甲，廣泛分佈在我國南北海區，福建及廣東沿海產量較多。

花甲

花蛤生於潮間帶下數米深的淺海區，以泥沙海底為最多，沿海均有分佈，四季皆可捕撈，為居民最常用的海鮮食品之一。

花蛤是以發達的斧足，挖掘砂泥營穴居生活的，漲潮時，升至灘面，伸出水管進行呼吸、攝食和排洩等活動。

花蛤生長迅速，養殖週期短，適應性強，離水存活時長，是一種適於人工高密度養殖的貝類，曾在泉州灣、圍頭灣、深灣有過大量人工養殖。