生粉是玉米澱粉嗎?

生粉不一定是玉米澱粉，但是玉米澱粉是生粉的一種，生粉的種類十分豐富，有玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，在中國大陸和中國臺灣一般使用的生粉是馬鈴薯粉。

生粉

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種，玉米澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐，馬鈴薯澱粉性質好但價格高，主要用於中高階餐飲領域。