含硫的氨基酸?
General 更新 2022年9月13日
含硫的氨基酸多數是揮發性的強烈嗅感物質，主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。含硫氨基酸是在熱處理過程中對食品風味影響較大的一類氨基酸，它們單獨存在時的熱分解產物，除生成硫化氫、氨、乙醛、半胱胺等之外，還會生成噻唑類、噻吩類及許多含硫化合物。
含硫的氨基酸
蛋氨酸也叫甲硫氨酸，是必需氨基酸。而胱氨酸和半胱氨酸是非必需氨基酸。
此外，含硫氨基酸還有高半胱氨酸，但這種氨基酸不是合成蛋白質的氨基酸，而是甲硫氨酸合成的中間產物。