怎樣發魷魚?
General 更新 2022年9月13日
發魷魚有水發和鹼發這兩種方法，水發是指用暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是泡發出來的由於肉質會相對韌實。鹼發的方法則有用生石灰加清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，泡發魷魚。還有用食粉、食鹼、鹼水和小蘇打粉泡發的。
怎樣發魷魚
幹魷魚泡發方法有很多種，比較快速的方法就是鹼水或小蘇打粉泡發法，這樣泡發的幹魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。
在家中泡發魷魚乾一般採用最安全的泡發方法，那就是用溫水或冷水泡發，這樣能避免食用鹼破壞魷魚乾的鮮味和營養成分的問題。
幹魷魚主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江和廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。