鹼和酵母一起放了怎麼辦?
General 更新 2022年9月13日
鹼和酵母一起放了，若是兩者差不多，可加少許的白醋中和鹼的味道。若是酵母放得多於鹼，可叫一些鹼中和酸味。若是鹼多於酵母，可把麵糰放置一段時間，讓酵母不斷的繁殖，變酸後就可減輕鹼
和麵注意事項
過去放鹼，是因為發酵的菌種不純，老面裡面含有乳酸菌。乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。
如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定是酸的。
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，面不會酸。所以不需要放鹼。