酒釀48小時還不出水?
General 更新 2022年9月13日
酒釀48小時還不出水，可能是溫度不夠導致的，此時可以選擇用保溫材料將釀製酒釀的容器包裹嚴實，加速發酵。也可能是糯米未蒸熟、米酒器材不乾淨、發醇素佔比投入不夠等，導致酒釀不出水。另外酒麴質量或投入比例較少，也會導致酒釀不出水。
酒釀48小時還不出水
製作酒釀的注意事項：製作酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
酒麴要在糯米涼透後再放入，否則熱糯米會把灰黴菌殺死，導致酒釀發酸發臭。
酒釀長白毛說明溫度太高，但還可以吃。但長有色毛就是材料不乾淨，建議不要食用。
在拌酒麴前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不行，否則酒釀會發酸。