牛腱肉的品質特點?
General 更新 2022年9月13日
牛腱肉的品質特點是帶有光澤，紅色均勻，脂肪一般為潔白或淡黃色，外表微幹或帶有風乾膜，紋路清晰可見，油花分佈平衡。優質的牛腱肉摸起來不粘手，彈性好，聞起來帶有鮮肉味。
牛腱肉
新鮮的牛腱肉肉色呈淺紅色，質堅而細，富有彈性，肉質較老的牛腱肉肉色呈深紅色，質地比較粗糙。
牛腱肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，注意不包括屁股上的肉。
牛腱肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，素有“肉中驕子”之稱，適於燉、燜、醬等方式烹飪。