全蛋液是蛋清還是蛋黃?
General 更新 2022年9月13日
全蛋液包括蛋清和蛋黃，全蛋液指的是整個雞蛋去殼後剩下的液體。全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃不混合、不分離的狀態，也指經過攪拌的混合液，將蛋清和蛋黃區分開是因為烹飪需求不同。
蛋清與蛋黃
蛋清指的是包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，也稱蛋白，遇熱後會凝固成白色固體，用打蛋器攪拌後會出現泡沫，具有一定的粘性。
蛋黃是指雞蛋中帶有胎盤的部分，也是內部發黃的部分，富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等物質，適合用來製作蛋黃酥、布丁等甜品。
在製作甜品時，有些需要全蛋液，有些需要蛋清，所以需要將蛋清、蛋黃區別開，一般做蛋糕時大多使用的是蛋清，如果只用蛋黃，成品會偏乾燥，口感不佳。