拉麵放鹼能代替蓬灰嗎 拉麵放鹼能代替蓬灰?

拉麵放鹼能代替蓬灰。食用鹼是純鹼與小蘇打的混合物，在製作拉麵的過程中，新增食用鹼可以中和發麵團酵母菌發酵產生的酸，可以達到與新增蓬灰差不多的效果，增加拉麵的色、香、味、形。因此拉麵放鹼能代替蓬灰。感興趣的小夥伴可以和小編一起來探討拉麵放鹼能代替蓬灰嗎。

拉麵放鹼能不能代替蓬灰

1、發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，因此必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

2、蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，主要成分是碳酸鉀。在拉麵裡添加了蓬灰後，可以增加拉麵的口感，使其口感更加筋道柔韌。

3、現市面上使用的蓬灰一種由蓬草燒製而成，一種由企業根據蓬灰成分配製而成。蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。

4、衛生監督所一直定期或不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現燒製蓬灰的鉛、砷含量高於配製蓬灰。

另外由於蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。因此在製作拉麵的時候可以用食用鹼代替蓬灰，同樣可以使拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。綜上所述，關於“拉麵放鹼能代替蓬灰嗎”這個問題，是可以得出拉麵放鹼能代替蓬灰的結論的。