蛋白打發不了如何補救 蛋白打發的注意事項?

蛋白打發不了，可以新增適量泡打粉，或者匯入適量白醋，這樣有助於打發成功。蛋白無法打發的原因是蛋清鹼性太強，滴幾滴白醋或者加入適量泡打粉即可解決問題。下面小編為大家詳細介紹一下蛋白打發不了如何補救。

蛋白打發的方法

1、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向進行攪打。注意盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黃。

2、蛋白打發起泡後將糖分2-3次加入。如果一次加入糖，則打發時間會延長，且蛋白組織較稠密。所以在打發過程中，要分次加入白糖。

3、糖加完後繼續進行攪打，打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，即為溼性發泡，大約為7分發。

4、溼性發泡後繼續進行攪打，打至紋路更明顯且光滑，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，大約為9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

蛋白打發的注意事項

以上就是小編對蛋白打發做法的相關介紹，相信大家對“蛋白打發不了如何補救”有了一定的瞭解。打發蛋白時注意：要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。其次要把握溫度，室溫下的雞蛋比較容易打發，冷藏後的雞蛋則可令打發的蛋白更穩定。蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中不能混有一點蛋黃。另外打發用的工具要保證無油無水，否則會令打發變得困難。