餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門 熱水和麵能更加蓬鬆柔軟?

餡餅面在和麵時，加入70度左右的熱水來和麵，這樣和出來的麵糰蓬鬆柔軟，還增加了麵糰的彈性，讓麵糰做出的餡餅口感非常好，而且即使做熟放涼後也不會變硬。今天讓小編教大家餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門，感興趣的小夥伴接著往下看。

餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門

1、將麵粉倒進盆內，拿一碗剛燒開的開水，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的餡餅，將麵粉劃分成兩部分，在一半的麵粉裡倒進開水，分次倒進去，每倒一次都快速攪拌，變成麵疙瘩，直到沒有乾麵粉就好。

2、往剛分出的另一半面粉里加入冷水，一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪拌成大面絮即可。然後將兩種面絮攪拌混合，攪拌到麵糰裡的熱氣散掉，等到不燙手的時候，下手將麵糰揉成光滑的狀態，如果怎麼也揉不光滑，可以先蓋起來讓麵糰醒五到十分鐘，再次反覆揉搓，這樣就揉光了。麵糰揉到非常光滑的狀態後蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，只有醒面到位了做出的餅才會足夠柔軟好吃。

3、準備好需要包的餡餅的餡料，在案板上抹點食用油，把醒發好的麵糰放在上面，將麵糰整理成長條，分成大小均勻的劑子，把每個劑子團圓，用手按壓成麵皮，放上餡料包起來，再一次按扁，這樣餡餅生胚就做好了。

4、平底鍋燒熱後，刷一層薄油，再將包好的餡餅餅坯，收口面朝下放入鍋中，蓋好鍋蓋。使用中小火烙制，因為餡餅皮很薄，烙的兩面金黃，這樣餡餅就熟了，餡料也容易熟，就可以出鍋了。

從上文我們知道了餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門，現在的麵粉種類也是特別的多，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要還是建議放冰箱冷藏。