牛肉如何醃製更嫩 牛肉為什麼要逆著紋理切?

家常牛肉時常用來炒或者做湯，但很多人做出來的牛肉會比較老，比較柴，其實他們在處理牛肉時可能少了一個步驟，那就是醃製牛肉，醃製牛肉決定了你的牛肉做出來是嫩還是柴。那麼小編教大家牛肉如何醃製更嫩更滑，一起來看看吧。

醃製牛肉的方法

1、準備材料：牛裡脊(或牛後臀) 500克、白胡椒粉5克、蠔油10克、生抽20克、玉米澱粉15克。

2、牛肉逆著紋理切好，逆著紋理切出來的牛肉口感更好。

3、加入一點點水(也可不加)、適量胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米澱粉(澱粉一點點加入別一次加太多)用手抓拌均勻。

4、靜置十分鐘讓牛肉入味，就OK了，其實超級簡單，這樣炒出來的牛肉會特別嫩。

牛肉為什麼要逆著紋理切

牛肉的肌肉纖維組織都比較粗、筋較多，導致肉質易老，橫著纖維紋路切，讓刀和肉的紋理呈90°垂直，將筋腱切斷、破壞紋路纖維，讓肉質更加好入口。如果順著紋路切，被保留下的筋絡會讓牛肉變得乾柴、難以咀嚼，大大影響口感。以上就是小編總結的牛肉如何醃製更嫩的方法，感興趣的朋友趕緊試試吧。