日常生活中含有有害物質的蔬菜?

1.四季豆

四季豆中毒多因沒有炒熟而發生。因為生四季豆含有有毒物質—毒蛋白和皁素，前者具有凝血作用，後者是一種能破壞紅細胞的溶血素並對胃腸有強烈的刺激作用。特別是立秋後的四季豆含這兩種物質最多，如果沒有煮熟煮透，人吃了之後1—5小時就會引起中毒。

中毒症狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。

預防措施：烹飪時煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時無生味和苦硬感，說明毒素已經被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應去掉。

2.鮮黃花菜

鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成毒性很大的物質——“二秋水仙鹼”，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1—2兩)，即可中毒。

中毒症狀：一旦中毒，便會出現咽乾、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、

腹瀉

等症狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。

預防措施：鮮黃花菜每次不要多吃。吃前應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠盡汁液，徹底炒煮後再吃。

3.苦瓠子

苦瓠子的有毒成分為苦瓠子甙。

中毒症狀：中毒發生在食後10分鐘至2小時，主要症狀為頭昏、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。

預防措施：購買瓠子時，先在瓠子尾端嘗一嘗，若有苦味不能買。

4.發芽、變綠土豆

土豆中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼。平時土豆中含量極微，一旦發芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時的40—70倍。

中毒症狀：人吃了這種土豆，輕者噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等症狀，嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

預防措施：避免食用這種土豆。

現在很多阿姨大伯這樣類的人很容易去買一些便宜的蔬菜，殊不知這些蔬菜已經很久沒有賣出去的“毒”蔬菜看了這篇文章的朋友要告訴身邊的阿姨大伯們不要去買過期的蔬菜，以免吃壞身體。

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