雞蛋蛋清比較稀是什麼原因?

General 更新 2022年9月13日

雞蛋蛋清比較稀的原因:雞蛋不太新鮮了。

新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。

雞蛋是一種會呼吸的東西,蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方,稱為氣室,掌管蛋的呼吸。如果把雞蛋大頭朝上豎放,氣室裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。因此,雞蛋儲存一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。

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