澳洲牛板腱一般怎麼做好吃?

General 更新 2022年9月13日

澳洲小牛腱

原料:澳洲帶骨牛腱500g。

調料:紅葡萄酒400ml,生抽15ml,鹽5g,冰糖15g,橄欖油2ml。

香料:百里香數支(可省略),香葉2片,小茴香1g,陳皮1g,桂皮1塊,京蔥1段,蒜4瓣。

做法:

1、澳洲小牛腱提前一晚從冷凍室取出放入冷藏室自動解凍,並用廚房用紙擦乾。

2、煎鍋預熱加入橄欖油,油溫7成熱時放入小牛腱,待一面煎至變色後,翻面繼續煎。目的是為了鎖住裡面的肉汁。

3、煎好的小牛腱放入鑄鐵鍋裡,加上紅葡萄酒、生抽。如果沒有充足的葡萄酒也可以用高湯或者清水補足,加入量約為帶骨小牛腱的一半為宜。

4、放入冰糖、鹽和所有香料。鑄鐵鍋先在火上把湯汁煮開,然後再放入烤箱。如果沒有烤箱的,也可以在火上一直燉煮,就是需要新增多一些的湯汁,因為火苗的沸點高,比烤箱容易多耗掉湯汁。

5、鑄鐵鍋的鍋蓋用錫紙包好,一個是密封傳熱,一個是避免烹飪完不好刷。

6、蓋好鍋蓋,放入預熱好的180度烤箱中下層,烘烤約1個半小時左右。中途取出,給肉翻一個面繼續烘烤即可。待肉質軟爛即可取出。

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