花雕雞的做法?

花雕是我國的一種傳統名酒，屬於黃酒，其中以紹興的花雕酒最為出名，其營養豐富，風味獨特，對人體頗有幫助。花雕現如今也是廚房中重要的調味品，具有去腥，提香的多種功效，在部分花雕雞的做法中往往會使用一瓶花雕酒。

正宗花雕雞的做法

食材準備雞腿，花雕酒，青筍，胡蘿蔔，紅棗，花椒，胡椒粉，薑片適量。

方法步驟1、雞腿洗淨瀝乾，用鹽均勻的塗抹，醃15分鐘；

2、將青筍切片，胡蘿蔔切片，薑切片待用；

3、雞腿放入燉盅裡，然後放入青筍片，胡蘿蔔片，紅棗，花雕酒，薑片；

4、然後加入高湯淹沒雞腿，放入蒸鍋中蒸1小時以上，出鍋時加些胡椒粉，蔥花即可。

小貼士改用高壓鍋大約需要蒸20分鐘左右。

豆豉花雕雞的做法

食材準備薑片2杯，香油3匙，麻油適量，陳年花雕1瓶，雞一隻，啤酒1聽，醬油6匙，冰糖2匙，鹽少許。

方法步驟1、雞洗淨後斬塊，加入啤酒醃10分鐘；

2、小碗中放入醬油，冰糖，鹽調勻待用，薑切片待用；

3、炒鍋放入香油和麻油，中小火乾煸薑片，煸至乾癟；

4、然後轉為大火燒熱，倒入瀝乾的雞塊，等片刻翻炒至雞肉出水；

5、然後收水出油，炒大約30分鐘後下入碗中調勻的醬料；

6、炒至上色後倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然後出鍋即可。

小貼士酒下鍋後不要急著翻炒，要慢慢的煨煮，最後醬汁呈現濃稠狀。