石鍋魚的做法?

隨著餐飲行業的發展，越來越多地方的一些特色菜流傳至我國的大江南北，其中有一些石鍋菜讓人們感到新奇，它上桌時，一個大大的石鍋，一般是由花崗岩岩石所做，這裡我們就來看看石鍋系列中石鍋魚的做法。

正宗石鍋魚的做法

石鍋魚又叫做金福魚，是花崗岩岩石做成的石鍋，整道菜加入了以辣椒為主的各種調味料，再加入一些滋補藥材，雖然石鍋魚主要是辣味，但是也可以根據需要做出濃辣，微辣和不辣的口味。

石鍋魚的做法

食材準備花鰱，河蝦仁，檸檬片，蔥薑絲，青豆，青紅辣椒絲，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，白糖，生抽適量。

方法步驟1、將魚剖洗淨，打上花刀，加入調味料醃一會；

2、蝦仁洗淨後加入，鹽，味精，澱粉，白糖，黃酒上漿，青豆焯熟；

3、石鍋洗淨後放入少許水，開小火預熱；

4、另取鍋將豆芽，香菜，蔥薑絲，青紅辣椒絲炒好，石鍋中水倒掉後，將炒好的底菜放入；

5、加入油，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，生抽，白糖拌勻，中火加熱；

6、再起油鍋燒至7成熱，放入魚頭保持7成油溫，慢慢浸熟，然後放入石鍋中；

7、最後將石鍋調料和油水澱粉勾芡，淋在魚身上，撒些蔥薑絲，青紅椒絲即可。