麻辣魚?

“麻辣魚”一聽名字就能給人味覺上的刺激，又麻又辣、鮮香醇厚，想象著麻辣魚的樣子就已經讓人垂涎欲滴了。麻辣魚的做法有好多，本文蒐集了幾種麻辣魚的做法，包括麻辣魚的家常做法。

苗家麻辣魚的做法

 食材準備鯽魚400克，幹辣椒5個，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿蔔、青筍、蔥白各少許。

方法步驟1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚醃10分鐘後，放在炭火上烘烤，烤好後放置在盤中。

2.青筍、胡蘿蔔、蔥白切細絲，幹辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。

小貼士鯽魚的刺多，所以烤的時候最好能將刺烤脆。

重慶麻辣魚的家常做法

食材準備草魚1條，油麥菜100克，幹辣椒、花椒、料酒、水澱粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。

方法步驟1.將幹辣椒和花椒放入油中炸酥脆後剁成碎末備用。

2.草魚片成魚片，加料酒、水澱粉、鹽、雞精拌勻。

3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點開水，開鍋後放一點糖、雞精、生抽，下入魚片。

4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。

5.另起鍋，燒熱炸過花椒和幹辣椒的油，潑在蔥花上即可。

酸菜麻辣魚的做法

食材準備草魚1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發木耳10克，蔥20克，薑片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，幹辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。

方法步驟1.先將草魚殺好去鱗，洗淨，然後剔骨；魚肉改刀成片狀，魚骨剁塊，洗淨備用。

2.魚片放入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉養好。

3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。

4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鐘，煮至湯發白。

5.加入調料煮1分鐘，撈出魚骨、酸菜，盛入盆中，湯內放入魚片，小火煮1分鐘，倒入魚盆中，魚片上面加入蒜末、川椒、花椒、幹辣椒。

6.鍋內加入30克花生油燒至八成熱後倒出，澆在魚片上即可。