爆炒雞胗的做法?

雞胗是雞的內臟，很多入都很喜歡用雞胗做菜，其中爆炒雞胗是最常見的做法。爆炒雞胗地做法很簡單，最簡單的是隻用幹辣椒做配料，味道香辣可口。除此之外，爆炒雞胗還可以搭配其他食材，味道也很好。

醬炒雞胗的做法

食材準備淨雞胗400克，青紅尖椒片100克，八角1顆，植物油800克，甜麵醬、醬油、料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、澱粉各適量。

方法步驟1.先將雞胗摘淨油，順長切條，置淨碗中，加入澱粉抓勻。

2.然後在鍋內放植物油，燒至四五成熱時，下入雞胗條迅速滑散，撈出控油。

3.鍋底再留油少許，投蔥薑蒜末、八角烹香，加入青紅尖椒片稍炒，放入甜麵醬、醬油、料酒、精鹽，調正口味。

4.最後放入滑好的雞胗和少許清湯，翻炒片刻，勾芡，淋明油即成。

草菇爆炒雞胗的做法

 食材準備雞胗150克，荷蘭豆40克，熟草菇4朵，辣椒半個，姜2片，蒜2瓣，鹽、雞蛋液、澱粉各適量。

調味料：醬油、酒各半茶匙，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各少許，陳醋1/4茶匙，水2大匙，糖、香油各1/8茶匙。

方法步驟1.雞胗剖開洗淨，剝去白膜，剞上刀紋後，洗淨，瀝乾水分，拌入鹽、雞蛋液、澱粉醃製。

2.熟草菇剖半，荷蘭豆擇除頭尾及兩側粗筋，洗淨，辣椒、蒜切片。

3.將雞胗放入開水鍋中燙去血水，熟透後，快速取出瀝乾水分。

4.炒鍋加1茶匙油燒熱，放入薑片、辣椒片、蒜片爆香，再將雞胗、熟草菇、荷蘭豆及調味料（水澱粉除外）入鍋，以小火炒到水分收幹後，淋上水澱粉勾薄芡即可。

小貼士雞胗先用醃料抓醃，就能在炒煮的過程中形成保護膜，這樣炒出採的雞胗才會軟嫩可口，而不會硬邦邦的咬不動。

爆炒雞胗的做法

食材準備雞胗300克，紅辣椒50克，蔥花、蒜片、薑片、八角、花椒、老抽、料酒、白糖、鹽各適量。

方法步驟1.雞胗洗淨，切成片。紅辣椒洗淨，切斜段。

2.鍋入油燒熱，下入蔥花、蒜片、薑片、紅辣椒段、八角、花椒爆香，放入雞胗片旺火翻炒，加入料酒、老抽、白糖、鹽，繼續旺火翻炒，待雞胗變色、湯汁收干時，出鍋裝盤即可。