爆炒雞胗的做法?
雞胗是雞的內臟,很多入都很喜歡用雞胗做菜,其中爆炒雞胗是最常見的做法。爆炒雞胗地做法很簡單,最簡單的是隻用幹辣椒做配料,味道香辣可口。除此之外,爆炒雞胗還可以搭配其他食材,味道也很好。
醬炒雞胗的做法
食材準備淨雞胗400克,青紅尖椒片100克,八角1顆,植物油800克,甜麵醬、醬油、料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、澱粉各適量。
方法步驟1.先將雞胗摘淨油,順長切條,置淨碗中,加入澱粉抓勻。
2.然後在鍋內放植物油,燒至四五成熱時,下入雞胗條迅速滑散,撈出控油。
3.鍋底再留油少許,投蔥薑蒜末、八角烹香,加入青紅尖椒片稍炒,放入甜麵醬、醬油、料酒、精鹽,調正口味。
4.最後放入滑好的雞胗和少許清湯,翻炒片刻,勾芡,淋明油即成。
草菇爆炒雞胗的做法
食材準備雞胗150克,荷蘭豆40克,熟草菇4朵,辣椒半個,姜2片,蒜2瓣,鹽、雞蛋液、澱粉各適量。
調味料:醬油、酒各半茶匙,鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各少許,陳醋1/4茶匙,水2大匙,糖、香油各1/8茶匙。
方法步驟1.雞胗剖開洗淨,剝去白膜,剞上刀紋後,洗淨,瀝乾水分,拌入鹽、雞蛋液、澱粉醃製。
2.熟草菇剖半,荷蘭豆擇除頭尾及兩側粗筋,洗淨,辣椒、蒜切片。
3.將雞胗放入開水鍋中燙去血水,熟透後,快速取出瀝乾水分。
4.炒鍋加1茶匙油燒熱,放入薑片、辣椒片、蒜片爆香,再將雞胗、熟草菇、荷蘭豆及調味料(水澱粉除外)入鍋,以小火炒到水分收幹後,淋上水澱粉勾薄芡即可。
小貼士雞胗先用醃料抓醃,就能在炒煮的過程中形成保護膜,這樣炒出採的雞胗才會軟嫩可口,而不會硬邦邦的咬不動。
爆炒雞胗的做法
食材準備雞胗300克,紅辣椒50克,蔥花、蒜片、薑片、八角、花椒、老抽、料酒、白糖、鹽各適量。
方法步驟1.雞胗洗淨,切成片。紅辣椒洗淨,切斜段。
2.鍋入油燒熱,下入蔥花、蒜片、薑片、紅辣椒段、八角、花椒爆香,放入雞胗片旺火翻炒,加入料酒、老抽、白糖、鹽,繼續旺火翻炒,待雞胗變色、湯汁收干時,出鍋裝盤即可。