銀耳的功效與作用 如何鑑別它的優劣?

銀耳是真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，由於和燕窩很像，被稱為“平價燕窩”。銀耳的功效與作用很多，今天我們就來一起看看銀耳的功效與作用 銀耳的以及適用人群。

銀耳的功效與作用

1、護髮：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

2、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

3、健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

4、提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

5、減肥：含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。

銀耳的適用人群

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童，高血糖，出現適應能力下降，夜盲及乾眼病，生長髮育受阻，味覺、嗅覺減弱，食慾下降，頭髮枯乾、面板粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠等人群。

銀耳的鑑別選購

1、看 一級品銀耳：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。

2、聞 品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3、嘗 銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。