陶瓷菜刀和鋼製菜刀的區別 它與金屬刀哪個好?

隨著新技術革命的發展，要求不斷提高切削加工生產率和降低生產成本.特別是數控機床的發展，要求開發比硬質合金刀具切速更高、更耐磨的新型刀具。因此，陶瓷刀具就是在這樣的背景下發展起來了。那麼，陶瓷菜刀和鋼製菜刀有何區別？陶瓷刀與金屬刀哪個好？今天我們就來一起看看。

陶瓷菜刀和鋼製菜刀的區別

1、 傳統金屬鑄制的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬製的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異味或金屬味。

2、另外陶瓷刀的硬度很高，目前的製造工藝已經有了很大的提高，陶瓷刀可以經受住一定的撞擊，但是在使用時還是要格外小心，以防鋒利纖薄的刀口崩裂。陶瓷刀鋒利度也是鋼刀的十倍以上，十分鋒利，使用時要注意安全，避免小孩接觸。其耐磨性是金屬刀的60倍，幾乎永不磨損，免去要磨刀的麻煩。

3、陶瓷材料的化學穩定性極強，耐酸鹼、永不生鏽變色。不會與食物發生任何化學反應，保持食物原本的新鮮、美味。

4、陶瓷刀身經過1700℃高溫燒結，全緻密、無孔隙、無磁性。使用時不粘汙，易於清潔且抑菌。

陶瓷刀與金屬刀哪個好

傳統的陶瓷材料一般取自自然界，如景德鎮的土，經過混料、成形和焙燒等工序製成各種日用品。而現代高技術陶瓷，也稱特種陶瓷，它的材料是人工合成的，如氮化矽粉，純度高。利用現代粉末冶金工藝製造，製成的產品具有硬度高和耐高溫等效能。 材料可分為金屬材料和非金屬材料。非金屬材料又分為無機材料和有機材料陶瓷刀具。不論何種材料.其性質.如熔點、硬度和導電性等主要取決於內部微觀結構。即取決於內部質點的結合方式和結合力。

有機材料靠較弱的分子結合力，所以熔點低、硬度小。金屬材料靠金屬鍵結合，它的結合力較分子鍵強，但較共價鍵和離子鍵弱，因此熔點和硬度仍不算高。硬質合金採用金屬將WC等硬質相聯絡起來.其效能介於金屬和陶瓷之間。陶瓷材料主要是離子鍵和共價鍵結合，其結合力是比較強的正負離子間的靜電引力或共用電子對，所以熔點高、硬度高、具有好的絕緣性、化學穩定性還有氧化性。這就是陶瓷材料能成為切削刀具的原因。

購買陶瓷刀注意事項

陶瓷刀市場魚龍混雜，真假難辯，使得不少消費者蒙受欺騙，遭受損害，那麼，懂得鑑別陶瓷刀就顯得尤為重要。下面為大家支支招：

一、看表面：優質的陶瓷刀表面光滑，其光可鑑，沒有瑕疵，紋路細緻，手感舒適，韌性高，刀片厚。劣質的陶瓷刀表面汙點多，有灰點、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。

二、看刀刃：高品質陶瓷刀的開刃線光亮精細，均勻一致。質量不高的陶瓷刀開刃線較粗寬，不均勻且有斷續。

三、看細節：真正的陶瓷刀非常注重細節，在它的刀背、刀尖、刀頭都進行過精心的打磨和倒圓處理，有效地避免使用中傷手的現象。

四、看材質：陶瓷刀的材料是氧化鋯粉。優質的陶瓷刀採用粉粒直徑比較大的氧化鋯粉製作，因而刀刃會呈現明顯的鋸齒狀。而且優質的陶瓷刀其氧化鋯的純度也比較高，高純度的粉粒使得刀刃看起來通透如玉，圓潤純粹，而劣質的陶瓷刀因為氧化鋯粉中摻入了鋁粉，刀刃光感暗啞，甚至有黑點。

五、觸刀刃：在保證安全的前提下，用手指指甲輕摁刀刃，優質的陶瓷刀不會發生碎裂，而低劣的陶瓷刀則會承受不了小小的壓力而發生崩裂。

六、試鋒利：把陶瓷刀往紙上切削，好的陶瓷刀不僅切削過程流暢輕鬆，而且可以把紙切得很細，但是不好的陶瓷刀會出現明顯的阻滯感，切削出來的線條較為粗糙。

七、抗跌落：如果不慎讓陶瓷刀從廚臺上跌落，優質的陶瓷刀不會發生斷裂或崩口，劣質的則不然。 優質的陶瓷刀原材料稀缺，開採難度大，刀坯加工工藝複雜，打磨技術精湛，質檢過關。因為它的製作成本比較高，所以價格也就比較昂貴，但是“一分錢一分貨”，物超所值，值得信賴，因而也受到了廣大消費者的熱情關注。