和麵機的工作原理是什麼?

製作麵條、麵包等食物時需要對面粉加工，而和麵成了麵條、麵包製作最需要賣力的過程之一，而和麵機的需求就非常大了，尤其是批量和麵食，就需要和麵機的幫助。那和麵機的工作原理是什麼？

真空和麵機的工作原理

真空和麵機是在真空狀態下模擬手工和麵的原理，使麵筋網路快速形成，和麵配水兩在常規工藝基礎上增加20%。

快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比平常規狀態下和制的麵糰熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質麵筋網路結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，麵糰均勻、彈性好、面品質滑爽、可口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。

真空和麵機主體採用優質不鏽鋼製造。主要由機架、機體、和麵箱、和麵箱蓋、液壓動力系統、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。

應用真空技術和麵，麵糰含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和麵技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善麵糰質量，促進蛋白質網路結構的形成。真空和麵機因攪拌時間短、轉速低，降低了麵糰的溫升，麵糰溫度一般不大於三十二度，軋面時不易粘輥。真空和麵技術在面製品生產中的實際效果(與普通和麵技術比較)中最明顯。

真空和麵機的作用

真空和麵機的功能說明：該機主要適合攪拌各類高檔麵食、麵點製品。速凍食品包括：各種麵皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、乾溼面、麵餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔麵食品，方便麵、水煮麵、蒸熟面、掛麵、等各類面製品生產的理想裝置。不僅適用於面製品行業中，同時還適用於化工、醫藥行業的同類作業。根據麵食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和麵效果。

真空和麵機與普通和麵機的區別

1、真空和麵機抽真空之後，麵粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的麵粉可以多出5%-7%的麵糰。

2、真空和麵機抽好真空之後，麵糰和出來什麼樣就是什麼樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，麵糰不會自然醒發。

4、麵糰切面後無氣泡。

5、和出來的麵糰做成麵皮不粘皮、不破皮，麵皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的首選。

6、具有自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能，用多少出多少。

7、水餃速凍之後無裂紋，麵皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。