辣椒醬宜忌人群 怎樣選購？?

辣椒醬對於喜愛吃辣椒的朋友來說，是生活必不可少的一道調味品。醬的做法是辣椒混雜其他其他各種材料熬製而成。但是並不是所有人都適合吃辣椒醬的，一般人均可食用，但是有一小部分宜忌人群，就要注意少吃辣椒醬哦!

辣椒醬的做法

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

2、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用乾淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

3、甜辣麵醬的做法

做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會兒就可以了。

5、花生辣醬的做法

做法：幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末;熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠。

辣椒醬宜忌人群

一般人群均可食用。

1、適於消化不良、寒性胃痛、風溼痛、腰肌痛等病症人群食用;

2、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食;火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

辣椒醬的選購

1、光彩辨別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤髮亮，豔麗而有光澤;次質醬類光彩較深或較淺;劣質醬類光彩灰暗，無光澤;

2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度，不幹不澥，無黴花，無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等;

3、氣息辨別：取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣息;

4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣品置於口頂用舌頭細細品味，良質醬類味道鮮美，進口酥軟，鹹淡可口，有豆醬或麵醬共同的味道，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良味道;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。