涼麵用芝麻醬還是花生醬?
General 更新 2022年9月13日
涼麵通常使用芝麻醬作為調料，其中最有特色的是北京芝麻醬涼麵。但除了北京芝麻醬涼麵外，在我國山西、廣東、四川、新疆等地都有不同的涼麵做法。
涼麵用芝麻醬
涼麵一般加入芝麻醬製作，而不是花生醬。其中最有特色的是北京芝麻醬涼麵，需要的材料有切面、芝麻醬、黃瓜、精鹽、涼開水、醋、蒜等。
做法是將少量芝麻醬和鹽水倒入碗內，用筷子攪拌均勻後，將麵條煮熟過一遍涼開水，再放進盛有芝麻醬的碗內不斷翻挑，並加入黃瓜絲、蘿蔔絲、醋、蒜等調料，即可食用。
涼麵是一種很有特色的小吃，除了北京芝麻醬涼麵外，還有山西雁北冷莜麵、廣東雞蛋涼麵、四味涼麵、新疆涼麵、蔥油涼麵等多種做法。