排骨為什麼越燉越老?

General 更新 2022年9月13日

排骨越燉越老的原因

排骨越燉越老,可能是因為燉的過程中加了水。在剛開始燉排骨的時候,水需要一次性加夠。如果中途加水,由於肉中的蛋白質在高溫中受冷凝固,排骨的口感就會很老。

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