番薯發芽有毒嗎?

番薯發芽沒毒，但是番薯會失去水分，口感變差，可以將番薯種在花盆中，食用其葉片。若番薯已經出現發黴變質的情況時，便不再適宜食用，有食物中毒的風險。番薯中澱粉及維生素含量高，是較佳的減肥食品之一。

番薯發芽沒毒

番薯發芽後沒有毒性，可以繼續食用，但這時番薯中的水分會出現大量的流失，導致口感變差，最好將發芽的番薯種進花盆中，任其生長藤蔓和葉片，新鮮的紅薯葉片可以食用，口感較佳。

需注意的是，番薯若出現發黴變質，表面出現坑窪及腐爛現象時，則不再適合食用，這時番薯中會出現甘薯酮等有害物質，繼續食用容易造成食物中毒的風險，因此不要再吃。

番薯中含有豐富的澱粉與碳水化合物，營養較佳，適宜人體吸收。番薯產量高，容易成活，在世界範圍內都有種植。番薯中脂肪含量低，並且天然維生素含量較高，是較佳的減肥食品。