蛋糕麵粉和雞蛋的比例?

蛋糕麵粉與雞蛋的比例要根據想要製作的蛋糕品種來決定。饅頭蛋糕的麵粉和雞蛋比例大約為10:7，烤箱蛋糕的比例約為5;1，烤箱餅乾的比例約為5:1，雞蛋的氣泡和抱氣作用對於製作蛋糕有不可取代的作用，讓蛋糕鬆軟、膨大。

做蛋糕時麵粉和雞蛋的比例

1、饅頭蛋糕

蒸鍋做蛋糕通常做法是麵粉350 克，雞蛋500克，比例大約為10:7。蒸鍋做蛋糕需要大量的雞蛋，使蛋液液體充分發酵起泡、變厚，色澤奶白，與發酵粉融合讓蛋糕更鬆軟，散發出香味，體積更大。

2、烤箱蛋糕

烤箱做蛋糕通常麵粉與雞蛋的比例為5:1，所需要的雞蛋較少，雞蛋主要是用來打出泡沫和厚重感，與蛋糕麵粉融合後使烤制的蛋糕更香甜，促進蛋糕的膨大，雞蛋還有著色功能，使蛋糕變成金黃色。

3、烤箱餅乾

製作餅乾時蛋糕麵粉與雞蛋的比例約為4:1，需要的蛋糕麵粉和雞蛋都少。少量雞蛋融合蛋糕粉就能讓餅乾變的酥鬆膨大起來，散發出香味,讓餅乾更爽口香脆。