西葫蘆加熱致癌嗎?

西葫蘆加熱後會釋放致癌物質，長期大量食用後可能會致癌。西葫蘆本身含糖量比較高、酸度低，遇到高溫容易釋放出丙烯醯胺致癌物質，會損害人體的神經系統，過量會影響情緒甚至失去記憶，只有超過食用的安全用量才會致癌。

西葫蘆加熱致癌

西葫蘆中含有大量的碳水化合物和氨基酸，經過120度的高溫烹飪後會釋放出大量的致癌物質丙烯醯胺。丙烯醯胺是國際癌症研究機構列出的第二類致癌物質，不僅會損害人體的神經系統，攝入的劑量過高還會影響人的情緒，甚至失去記憶。

因為西葫蘆本身含糖量比較高、酸度比較低，所以更容易發生反應析出致癌物質。西葫蘆雖然容易產生丙烯醯胺，但是隻有每天吃超過一斤，才可能會超過安全用量，危害到身體健康。

不僅是西葫蘆加熱後會產生丙烯醯胺，其他的蔬菜食品加熱後也會析出致癌物質，而且炒菜時間越長、溫度約高、蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，建議平時少吃高溫油炸的食物，能生吃的蔬菜儘量生吃，儘量縮短炒菜加熱的時間。