餡餅的面怎麼和才軟竅門?

餡餅和麵要注意和麵水的溫度，和麵時新增酵母粉、掌握好發酵的時間等竅門，做出來的餡餅才會比較軟和。和麵用的水最好是45°左右的溫水，才能更好的把握麵糰的軟硬度，在麵糰內加入發酵粉可以使餡餅口感更軟更蓬鬆，控制發酵時間。

1、溫水和麵

做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱一點，大概45°左右，這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度，醒面用的時間也會比較短一點。做餅這一類的食物和麵時用溫水效果最好，這樣和麵又軟、皮又薄，冷水和熱水和麵的話軟硬度難以掌握。

2、酵母發麵

發麵是指麵糰內加入一定量的酵母粉，在適合的溫度、溼度條件下，酵母繁殖產氣從而使麵糰膨脹柔軟。發麵後的麵糰製作餡餅會使其口感更加柔軟、蓬鬆，適合消化功能差、老人和兒童食用，發麵的營養價值高，因此被稱為取之不盡的營養源。

3、發酵時間

做餡餅是發麵一般在加入發酵粉後醒面20分鐘就可以使麵糰達到柔軟的效果了，也就是正常發酵程度時間的一半，可以直接稱這種麵糰為半發麵。這種半發麵做的餡餅加熱時很容易蓬鬆起來，口感綿軟。