包子增白的方法?

包子增白需要從麵粉原料、新增的水質、配方工藝這幾個方面來解決。製作包子要選擇加工精細、無雜質的優質麵粉，控制水量、水量，根據麵粉的品質來控制和麵時壓面次數、醒發溼度、麵糰的酸鹼度，這些工藝程式做好了就能增加包子的白度。

1、麵粉原料

麵粉原料是決定包子白度的最主要因素，製作時用的麵粉加工越精細，蒸出來的包子就越白，因為粗糙的麵粉中含有的麩星比較大，顏色就會發黃，所以在做包子是要儘量選用優質、加工精細、無黴變、雜質的麵粉來製作包子增加白度。

2、水質水量

製作包子過程中和麵需要用到大量的水，而不同的地區水質也有一些差別，有些地區的水質偏鹼性，做出來的包子容易發黃，可以在鹼性水中加入一點白醋來中和水的鹼性，達到增白的效果，使用井水或水質較差的水和麵前要先過濾一下。

3、配方工藝

和麵的配方工藝也會影響包子的白度，最好根據麵粉的量適當的新增水，將和麵時間控制在8～15分鐘之間，壓面次數在8～10次左右，醒發溼度在60%～75%之間，適當調節麵糰的PH值，控制蒸汽壓力和蒸制的時間，蒸出來的包子就會更白。