發麵酵母和麵粉比例?

發麵酵母和麵粉比例會根據溫度不同而變化，一般夏季的時候酵母和麵粉最好以1:100來配比;冬季的時候酵母和麵粉就可以按照1:50來調配。製作饅頭、包子的時候應該少放酵母，如果酵母放太多，不僅口感會粘稠，個頭也會萎縮。

發麵時酵母和麵粉的比例

發麵酵母和麵粉比例會根據溫度而變化，因此一般冬季發麵的時候，酵母和麵粉的比例最好按照1:50來調配，同時記得要用溫水和麵，以免將酵母燙死影響發麵。夏季的時候酵母活躍度比較高，因此可以按照1:100的比例來配比。

平常溫度穩定的時候，根據製作的麵點可以選擇1:70～1:100之間的比例，如果溫度升高就可以適量減少酵母，以免發酵過頭。因此發麵的時候酵母和麵粉的比例是可以靈活更改的，製作饅頭、包子的時候就應該少放酵母。

發麵的時候不僅溫度很重要，麵粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是溫水和麵都是一門學問。發麵的時候酵母的量度一定要掌握好，如果酵母一次性放太多，蒸出來的包子和饅頭就會開始發粘，而且麵糰還會慢慢萎縮。