氣溫低怎麼發酵麵粉?

氣溫低可以用烤箱發酵，將麵糰放入烤箱之後調整溫度，一般烤箱的溫度不能超過40℃。還可以用不超過30℃的溫水將酵母粉化開，再用保鮮膜包裹。也可以將麵糰放在室內有空調的地方吹，適當根據實際溫度延長髮酵時間。

1、烤箱

氣溫低可以將麵糰放入烤箱發酵，前提是溫度一定要控制好，否則太高的溫度反而會殺滅酵母菌導致發酵失敗。一般的烤箱都會有發酵功能，因此放入麵糰的時候直接調整溫度即可，烤箱的溫度不能超過40℃。

2、溫水和麵

直接用溫水和麵也是一種方法，但是注意溫水的溫度不可以超過30℃，否則容易把酵母菌殺滅，這樣發麵就會失敗。用溫水將酵母粉化開之後，還可以把麵糰放入容器中，再在表面包裹一層保鮮膜，這樣就可以保溫。

3、空調吹

如果室外的氣溫很低的話，可以將麵糰放在室內有空調的地方，室內有空調的地方通常溫度都可以保持在17℃～26℃之間，在這種情況下發面綽綽有餘。如果室內的溫度沒有達到20℃左右的話，要延長髮酵時間。