怎麼燉排骨湯是白色的?

想燉出白色的排骨湯，可以先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和髒東西都浸泡出來。之後再用熱水燉排骨，可以讓排骨內的蛋白質充分析出。在排骨剛放入鍋內時用大火，水燒開後要用小火燉煮1小時，就可以燉出白色的排骨湯。

1、浸泡排骨

想讓燉的排骨湯是白色的，在燉排骨湯之前需要先用清水浸泡排骨，讓排骨裡面的血水和髒東西都浸泡出來，或者也可以直接把排骨放入熱水內浸泡，可以讓裡面的血水和髒東西更快出來，這樣燉出的排骨湯顏色會更加乾淨沒有雜質。

2、熱水燉排骨

排骨處理之後，不要使用冷水燉排骨，因為冷水會導致排骨的肉質收縮，燉出的排骨口感就會受到影響。建議等鍋內的水燒開，再把排骨放入燉煮，這樣可以讓排骨內的蛋白質都析出，排骨湯的顏色就會比較白。

3、注意火候

燉排骨湯的過程中還需要控制火候，排骨剛放入鍋內燉煮時，要先用大火。鍋內水再次燒開時，需要轉小火慢慢燉煮1小時，否則持續的高溫可能會導致排骨的營養物質被破壞。