義大利麵煮不爛的原因?

義大利麵是選用杜蘭小麥磨製而成的，高密度、高蛋白質、高精度、富有嚼勁的特性使其久煮不爛。義大利麵的外觀可製作成多種型別，其中複雜的形狀會比平常的直身粉更難煮。義大利人與中國人飲食習慣不同，其烹飪時間較短，也會導致面不易煮爛。

1、製作原料

義大利麵製作選用的麵粉是杜蘭小麥磨製而成，杜蘭小麥是質地最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特性。用其製成的義大利麵通體呈黃色，煮的時間再長也不會爛。喜歡吃口感較軟的義大利麵，建議可以在煮麵的時候加少量鹽巴。

2、外形不同

義大利麵可製作成多種形狀，除了最常見面條的直身粉之外，還有螺絲形、彎管型、蝴蝶型、空心形、貝殼形等等。形狀不同，煮出來的口感風味都會不同，其中複雜的形狀會比直身粉式更以難煮爛。可以根據形狀不同，適當的調整烹飪的方法。

3、烹飪時間

義大利麵煮不爛還有一個原因，其產地和品種都不一樣，平常看到包裝上所推薦的時間都是針對義大利人口感而言的，烹飪時間較短煮出來口感偏硬。平常可在推薦的時間上適當的加4～6分鐘，口感是最佳的。