菜籽油為什麼會起泡沫?

油菜籽起泡沫原因一是選材不夠精細，壓榨的菜籽中混合了黴變的、未晒乾的菜籽。二是壓榨工藝不夠專業，在油榨好後淨化處理工作沒有做好。三是菜籽中包含的磷脂會增加水分，也會使油起泡沫。可將油倒入鍋中精煉，經過精煉的油不會起泡沫。

菜籽油起泡沫的原因

菜籽油起泡沫的原因與其製作時的原料工藝息息相關，在選材方面不夠精細，挑選出的菜籽中包含大量黴變、水分未晒乾的菜籽，炸出來的油會起泡沫。另外在製作工藝方面，手法不夠熟練，油壓榨後淨化處理沒做好，或者是在壓榨過程中兌了水分，也會導致菜籽油起泡沫。

菜籽油是由菜籽壓榨而成，在制油過程中，菜籽中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在加熱時會產生大量泡沫。磷脂還具有親水性，能夠使油脂裡的水分增加，使油脂酸敗，水分過多，油加熱時也會有泡沫。

菜籽油起泡沫的話，掌握好正確的方法，就能將泡沫去除。可在35斤毛油中加入半斤鹽水，均勻攪拌後倒進離心機裡，二十分鐘後出來的就是成品油了。還可以在倒入油之前，將大鍋加熱到200度晾涼，儲存起來即可。