高壓鍋煮藕湯要多久?

蓮藕用高壓鍋煮半小時左右即可，先用高壓鍋大火燜煮10分鐘，小火10～15分鐘燉出香味就可以食用。蓮藕買回來之後先要進行處理，把蓮藕切成小塊，用白醋稀釋過的水浸泡或者小火焯水，這樣煮出來不會變色，口感更好。

高壓鍋煮藕湯30分鐘左右

藕湯建議先用大火熬煮10分鐘左右，然後開小火慢慢的燉10~15分鐘。蓮藕一定要先進行處理，先將蓮藕洗淨去皮，放入白醋稀釋過的水浸泡，或者直接小火焯水，都可以防止蓮藕變色。最後在蓮藕出鍋之前加入適量的鹽和雞粉調味即可食用。

蓮藕一定要處理後下入高壓鍋，因為蓮藕中不僅含有大量的澱粉，容易和食鹽之中的碘元素髮生變色反應，導致藕湯變成紫色。除此之外，蓮藕還含有一種名為單寧的化學物質，容易和空氣發生反應，讓藕湯變成紅色甚至是黑色。

為了保證藕湯的顏色不變化，色香味俱全，通常在最後加入佐料進行調味，防止藕湯變色。同時烹飪的時候儘量不要選擇鐵質的廚具，否則藕湯也會變黑。需要注意蓮藕切成小塊下鍋比較容易熟，口感也更加的軟糯，味道更好。