戚風蛋糕不蓬鬆的原因?

戚風蛋糕不蓬鬆是選用的麵粉、雞蛋和烘烤時出現了問題。做戚風蛋糕要用到麵粉、雞蛋、糖、油和泡打粉，麵粉質量不好、配比不對會使蛋糕不蓬鬆;雞蛋不新鮮，蛋清沒打好也會使蛋糕不蓬鬆，另外，還有烘烤時的溫度過低也會使蛋糕不蓬鬆。

戚風蛋糕為什麼不蓬鬆

1、麵粉問題

做戚風蛋糕的麵粉品質和配比很重要，如果麵粉的質量差、不勁道，會使烘焙後的蛋糕塌陷、不蓬鬆。用麵粉太少，會使蛋糕過於結實;麵粉太多，會使蛋糕過於柔軟。

2、雞蛋問題

如果做戚風蛋糕的雞蛋不新鮮，或是雞蛋清沒有打成泡沫狀，就不能支撐蛋糕，導致蛋糕不蓬鬆。在打蛋清的過程中注意不要沾水，否則蛋清就會很難打發。

3、烘烤問題

烘烤戚風蛋糕時如果溫度過低，會使蛋糕冷卻後緊實，不蓬鬆。烘烤時不要裝模過滿，烘烤過程中不要將蛋糕取出，烘烤溫度至少要達到150，才能使蛋糕凝固不回縮。