蝦放冷藏裡變黑有毒嗎?
General 更新 2022年9月13日
蝦變黑是有一定毒性的。鮮蝦血液含有活性很強的酪氨酸酵素，可以將酪氨酸分解，再經過非酵素氧化和重合形成黑色色素，如此，蝦的顏色就會變黑。經過一段時間氧化後變黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性了。
變黑的蝦能吃嗎
如果見到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是灰綠色，這歸屬於一切正常。有的蝦頭黑了，蝦體的肉泛紅，但肉也有一定延展性，還是可以食用的。
蝦微微發黑，味道肯定會打折扣，不夠鮮美，食用時建議將蝦腦和蝦頭去除。
如果蝦仁“變黑、變黃”，沒有什麼延展性了，就一定不可以吃了。此時我們不光要看顏色，還要聞聞有沒有臭味及其用力按一按蝦身的肉質地有沒有延展性。如果變黑、無延展、還有一定味道，就不要再食用了，此時的蝦還可能稍微有一些毒性。