牛肉變色了還能吃嗎?
General 更新 2022年9月13日
能吃。牛肉變色是因為牛肉中的肌紅蛋白在有氧氣與無氧氣的情況下會呈現出不一樣的顏色，並且這種狀態是可逆的，所以正常情況下只要沒有變質腐爛的情況，牛肉變色是正常現象，可以放心食用。
牛肉變色了還能吃嗎
肌紅蛋白本身略顯紫色，所以新鮮屠宰的牛肉會偏紫色，肌紅蛋白與氧氣結合會生成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。
如果到低氧環境下，氧合肌紅蛋白因失去氧氣又會回到最初的紫色。比如真空包裝中，牛肉一般呈現暗紫色。
所以有氧氣的情況下牛肉顏色會變成亮紅色，低氧或無氧情況下牛肉會呈現暗紫色，這與牛肉質量無關，是一種正常現象。