熱牛奶為什麼會有奶皮?

General 更新 2022年9月13日

牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。隨著持續加熱，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定而很容易凝結在一起。

為什麼熱牛奶會有奶皮

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