雞蛋的結構?
General 更新 2022年9月13日
雞蛋的結構由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚胎七個部分組成。其中，蛋殼和蛋殼膜起保護作用。因為碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，所以蛋殼上還有氣孔，保證胚胎髮育時的氣體交換。
雞蛋的結構
氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指標，蛋放愈久，它的水分就會揮發更快。
蛋白可以保護胚胎並提供小雞發育所需的養分，佔整顆蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清幾乎都是蛋白質。
蛋黃由一半脂肪與一半蛋白質構成，佔整顆蛋30%重量。