晒萵筍乾需要開水燙嗎?
General 更新 2022年9月13日
需要。晒萵筍乾想要不變色的方法有兩種：1、用開水把萵筍燙一遍，這種方式經常用。2、加些許鹽將萵筍醃製一下。正常來說，晒制萵筍乾的時候會變色，原因主要是氧化反應，多半會變成紅色。
晒萵筍乾需要開水燙嗎
萵筍在削皮後長時間暴露在空氣中，萵筍中富含多酚類物質，這些物質就會和空氣中的氧發生反應，所以會產生能讓植物變色的醌物質，最開始只是簡單的紅色。如果再進一步氧化，就會聚合成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或黑色。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。