鬆肉粉的作用?
General 更新 2022年9月13日
鬆肉粉也叫嫩肉粉。鬆肉粉的成分為是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，是一種食品新增劑，其主要作用提高肉類製品的鮮嫩程度以及口感，讓肉類的味道更加鮮美。
鬆肉粉的作用
鬆肉粉與肉類結合時本質其實是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂、破壞它們的分子結構來提高肉類的嫩度。
除此之外，還能提高肉類中的蛋白質的轉化及利用率，使其營養價值更高。
鬆肉粉也叫嫩肉粉。鬆肉粉的成分為是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，是一種食品新增劑，其主要作用提高肉類製品的鮮嫩程度以及口感，讓肉類的味道更加鮮美。
鬆肉粉與肉類結合時本質其實是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂、破壞它們的分子結構來提高肉類的嫩度。
除此之外，還能提高肉類中的蛋白質的轉化及利用率，使其營養價值更高。
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